महाराष्ट्रीयन तरीके से कांदा भजी बनाने की रेसिपी:
कांदा भजी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। कांदा भजीया को भारत के लगभग हर कोने में पसंद किया जाता है। थंडियोंमे चाय के साथ साथ गर्मा गर्म कुरकुरे कांदा भजीया का आनंद ही कुछ और आता है। कांदा भजीया ना केवल स्वादिष्ट होते है बल्कि इसे बनाना भी बहुत ज्यादा सरल और आसान है। आज हम सीखेंगे घर पर ही परफेक्ट और कुरकुरे कांदा भजी कैसे बनाते हैं वह भी कुछ ही मिनटों में।
कांदा भजी बनाने को लगने वाली सामग्री :
2 से 4 बड़े प्याज़ , एक कप बेसन , 2-3 टेबलस्पून चावल का आटा (राइस फ्लोर, ऑप्शनल लेकिन क्रंचीनेस बढ़ाने के लिए उपयोग में आता हैं ) , 4-5 हरी मिर्च, 1 छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट , आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर , आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर , आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर भुना हुआ, आधा छोटा चम्मच अजवाइन, 1 चम्मच बेकिंग सोडा , धनिया पत्ती बारीक कटी हुई, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल ले आपके हिसाब से आवश्यकता नुसार।
कांदा भजी बनाने की रेसिपी:
सबसे पहले प्याज़ को छीलकर छोटे छोटे स्लाइस में काट लें। आप चाहें तो लंबे स्लाइस में भी काट सकते हैं या फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में। ध्यान रखें कि प्याज के टुकडे बहुत पतले न हों, नहीं तो कांदा भजी कुरकुरे नहीं बनेंगे।
एक बड़े बाउल में कटे हुए प्याज़ डालें साथ ही इसमें हरी मिर्च , अदरक लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, अजवाइन, धनिया पत्ती और स्वादानुसार नमक डालें। अब इन सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। मसाले प्याज़ में अच्छी तरह मिलाकर ले। बनाए हुए मिश्रण को 8-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ मेरिनेट होने के लिए ताकि प्याज़ से थोड़ा पानी निकल जाए और मसाले उसमें अच्छी तरह मिक्स हो जाए।
बेसन का घोल बनालें :
अब एक अलग बाउल में बेसन लें। इसमें थोड़ा सा चावल का आटा डालें। चावल का आटा कांदा भजी को कुरकुरे बनाने में मदद करता है। अगर आपके पास चावल का आटा नहीं है तो आप इसे छोड़ सकते हैं यह बिल्कुल ही ऑप्शनल हैं।
अब इसमें थोड़ा पानी डालकर घोल तैयार करें। घोल को थोडासा गाढ़ा रखें, ज्यादा पतला नहीं। घोल ऐसा होना चाहिए कि वह प्याज़ पर अच्छे से चिपक जाए। अगर घोल पतला होगा तो भजी तेल में खुल जाएंगे यानिकि फट जाएंगे।
अब प्याज़ वाले मिश्रण में बेसन का घोल डालकर इसे अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी प्याज़ के टुकड़े बेसन के घोल में अच्छी तरह मिक्स हो जाएं। अब इसमें थोड़ासा बेकिंग सोडा भी डाल दे।
एक कड़ाही आपके हिसाब से तेल लेकर उसे गर्म करे। तेल को थोड़ा सा मध्यम आंच पर गर्म कर लें। तेल ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, नहीं तो भजी बाहर से जल जाएगी और अंदर से कच्चे रहे जाएंगे।
चलो भजीया तलते हैं :
अब प्याज़ के मिश्रण को चम्मच की मदद से एक एक कर के तेल में डालें। एक बार में ज्यादा भजीया मत डालना, नहीं तो तेल का तापमान कम हो जाएगा और भजीया ठीक से नहीं तलेंगे। कांदा भजीया को धीरे-धीरे तेल में हल्की आंच पर तलें और इसे गोल्डन ब्राउन कलर होने तक पलटते रहें।
जब कांदा भजीया अच्छे से तल जाए तो इसे एक बर्तन में निकाल लें। लो होगया आपका गरमा गरम महाराष्ट्रीयन स्टाइल का कांदा भजिया तैयार अब बस इसे चटनी या टमाटर केचप और मिर्च के साथ सर्व करें और इसका आनंद उठाए।